火腿炒饭的一些优点

发布时间：

2023/08/28 22:02

等到下一次米饭做多了，可千万不要倒掉，配着鸡蛋、胡萝卜、火腿等食材炒一下，便可得到一份香喷喷的蛋炒饭。这样既做到了节约粮食，又顺便锻炼了一下厨艺，填饱了肚子，简直就是一举两得。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。它选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

蛋炒饭不仅味美，色也美，饱满的大米像一粒粒珍珠，火红的火腿掺和在其中，显得十分显眼，当然也少不了鸡蛋，黄嫩嫩的鸡蛋宛如碎银闪烁，点点葱末散落在其间，所以也被人称为，只看外表就已令人垂涎三尺。

蛋炒饭看似简单，假若想做好则非常之难。蛋炒饭讲究火力：大火、猛；中火、快；小火、迅。米饭炒出来要颗颗饱满，口感要软硬三分，多一分会太硬，少一分会太软。炒饭要用新鲜的鸡蛋，拌好后要放入小碗，然后再选一根水分足的绿葱，切成约一厘米长、宽五毫米的碎块，再将一段火腿肠切成鸡丁大小的小正方体。接着先开火，同时将两勺油倒入锅内，等油在锅内作响后，将米饭连同鸡蛋一齐倒入锅内，再拿锅铲使劲翻炒，当然动作也要快、迅，不然鸡蛋就会有一些粘上锅底。等米饭变成金黄色后，加入一勺盐，再将大葱、火腿倒入锅内，用小火翻炒一分钟后，成了！

蛋炒饭的基础搭配，当属于火腿粒和玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁组成的什锦蔬菜粒，要是冰箱里还剩些青菜、青椒、洋葱这些，也可以切成小粒加到蛋炒饭里。

扬州炒饭在一些大排档里面见得比较多，用几个鸡蛋，一些火腿肠，加上一些菜叶末，大火炒出来的蛋炒饭跟普通的蛋炒饭不一样，口味更加随意，而且不管在哪个地方只要你想吃扬州蛋炒饭，老板都会给你炒出来一道，关键是十家店铺蛋炒饭的原材料就有十种，可谓是八仙过海各显神通，有的甚至有的饭店还会加入梅干菜，难道扬州炒饭的配方不固定的？原来根本就没有正宗的扬州炒饭，扬州本地人都表示，他们炒饭就是想加什么加什么，谁也没有见过正宗的扬州蛋炒饭。

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